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01 凑凑与海底捞扩张模式相同,即均从高线城市进入市场
凑凑目前开展业务的城市以高线级城市为主,据百观观测,海底捞最初亦先从高线级城市进入市场,之后逐步扩张至低线级城市,在全国范围内进行布局。目前海底捞在高线级城市的发展已经趋于成熟,处于在低线级城市大幅扩张的阶段。凑凑也采取与海底捞相同的扩张策略,但因凑凑进入市场时间较晚,在凑凑目前开展了业务的城市里,海底捞已经有了完善的布局,所以凑凑面临着与海底捞激烈的竞争。

02 在海底捞和凑凑均开展业务的城市中,海底捞的店均高峰排队人数是凑凑的5-10倍
我们观察到从10月中旬到11月上旬,凑凑在一线城市周末时段的高峰排队人数呈现略微增长的趋势,而海底捞在一线城市周末时段的高峰排队人数逐渐减少。

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随着外卖大盘的增长,外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%,呈现持续提升趋势。此外,生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比的日益提升,使得2019 年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成,相较于2017年降低了4.1个百分点。

互联网对餐饮行业的改革
02
快餐简餐订单量居高不下
奶茶订单量飞速增长中
你为快餐简餐贡献订单量了吗?目前,快餐简餐这一细分品类在外卖市场依然最受欢迎,占据外卖的黄金赛道,2019年占总体订单量的23%。从整体上看,快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户,一直占据较大的流量通道。
消费者对“甜”类产品的消费意愿增加明显,奶茶和甜品消费迅速增长。报告显示,奶茶果汁订单量增速达到了 82.8%,为订单量前 20 位中增速最高的细分品类。随着餐饮与零售的深度融合,奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。
看来大家都在喝奶茶!所以,今天的奶茶你安排上了吗?
 2019年主要细分品类订单数量排名
(数据来源:美团外卖)
一个人吃饭?其实大家都一样!
在外卖消费者领域,年轻群体正式接班成为主力,90 后、00 后外卖群体的用户数量占比超过60%,且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上,其中90后贡献了近六成的外卖订单。
外卖用户的调研结果显示:与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同,在90后、00后用户的外卖订单中,单人用餐的比例分别是65.4%和73.7%,在“一人食”就餐场景下,年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。
报告指出,这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连,“孤独经济”正在撑起一个千亿元级规模的市场。
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